Santa Juliana de Nicomedia

Hoy es Santa Juliana. Los católicos lo celebran el 16 de febrero y en la Iglesia Ortodoxa Griega es el 21 de diciembre. Los católicos tienen más prisa y lo celebran antes. Así que muchas felicidades a todas las Julianas.

Esta festividad es una excusa como otra cualquiera para traer a colación un tema relacionado con la PKU. Quiero hablaros hoy de las técnicas básicas de corte de las frutas y verduras.

Tipos de corte

Cuando cortamos una fruta o una verdura, bien para cocinarla bien para servirla en crudo, podemos hacerlo de distintas formas. Así modificamos, por ejemplo, su textura. Cortar una verdura de una forma u otra es algo muy importante que afecta a sus características de cocción y sabor.

Dar un corte, es también, obviamente, dejar a alguien tan impresionado ante nuestro ingenio que le dejamos callado, sin habla. Un zasca en toda la boca.

Según hagamos el corte por tamaño y forma, los cocineros dividen los tipos de corte en distintas categorías. Hoy quiero hablaros de las técnicas más básicas.

Verduras en Juliana

https://www.youtube.com/watch?v=6mChkqYLgqU

Verduras en paisana

Cortes en Brunoise y Petit carret

https://www.youtube.com/watch?v=GEKxOmq_hJ0

Corte en Chiffonade

Corte en jardinera